[Рецепты] Овощи
В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.
Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.
В индийской кухне рагу из овощей называется «сабджи».
Рецепты:
Рагу из болгарского перца – Вм Пм(б) Км Рагу из белокочанной капусты – Вм(б) Пм Км Рагу из карелы (рецепт № 1) – Вм(б) Пм Км Рагу из карелы (рецепт № 2) – Вм(б) Пм Км Рагу из моркови – Вм Пм(б) Км Рагу из баклажанов – Вм(б) Пб Км Рагу из зеленой фасоли – Вб Пм Км Рагу из овощной смеси – Вм Пм Км Рагу из окры (бамия) – Вм Пм Км Рагу из тертого картофеля – Вм(б) Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 1) – Вм(б) Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 2) – Вм Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 3) – Вм(б) Пм Км Рагу из цветной капусты и картофеля – Вм(б) Пм Км Рагу из шпината – Вб Пм(б) Км Рагу из кабачка – Вм(б) Пм Км Рагу из белого редиса – Вм Пб Км Бхаджи из бобов черноглазки – Вб Пм Км Бхаджи из зеленого горошка – Вб Пм Км Бхаджи из фасоли – Вм(б) Пм Кб Бхаджи из лимской фасоли – Вм(б) Пм Км Бхаджи из лущеного маша и овощей – Вм Пм Км Спаржа со специями – Вм Пм Км Фаршированная карела – Вб Пм Км Фаршированные желтые перцы – Вм Пб Км Фаршированная окра – Вм Пм Км Фаршированные помидоры – Вм(б) Пб Кб Картофельная вада – Вб Пм Км Самосы – Вб Пм Км(б) Пакора из свежей кинзы – Вм Пм Км(б) Пакора с луком – Вм Пб Км(б) Пакора со шпинатом – Вб Пм(б) Км(б) Пакора с овощами – Вм Пм Км(б)
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В – вата, П – пита, К – капха, м – уменьшает, б – увеличивает