Пища для здоровья: фрукты, овощи и специи

[Аюрведа] Пища для здоровья: фрукты, овощи и специи

Здесь приведены некоторые полезные рекомендации и советы, которые, однако, не могут быть заменой консультации у квалифицированного врача. Иногда вам встретятся различные рекомендации и подходы к одним и тем же патологическим состояниям, например таким, как простуда или обильное газообразование. Это обусловлено тем, что в Аюрведе каждый человек считается уникальным и подход к лечению одного и того же заболевания у разных людей будет разным. Поэтому выбирайте то, что подходит именно вам.

Читать далее

Аюрведические кулинарные рецепты. Напитки

[Рецепты] Напитки

В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным считается, если после еды желудок заполнен на 1/3 твердой пищей, на 1/3 — жидкой и на 1/3 пуст. Для пищеварения очень хорошо в конце приема пищи выпить стакан ласси из пахты или разбавленного йогурта. Иногда во время еды или между трапезами можно выпить вкусного чая, напиток из трав, которые также имеют целебные свойства. В Аюрведе не рекомендуется употребление ледяных напитков когда бы то ни было, так как холод оказывает шоковое действие на систему пищеварения и сильно ослабляет пищеварительный огонь.

Рецепты:

  • Пачак ласси — Вм Пм Км
  • Ласси со специями — Вм Пм Км
  • Сладкое ласси — Вм Пм Км
  • Сидха дугдам (молочные напитки с лечебными свойствами)
  • Чай для завтрака — Вм Пм Км
  • Чай для обеда — Вм Пм Км
  • Чай для ужина — Вм Пм Км
  • Чай со специями — Вм Пм Км
  • Чай с мятой — Вм Пм Км
  • Чай для людей с вата-конституцией — Вм Пб Км
  • Чай для людей с питта-конституцией — Вм Пм Км
  • Чай для людей с капха-конституцией — Вм Пм(б) Км
  • Масала для чая — Вм Пм(б) Км
  • Чай агни — Вм Пм(б) Км
  • Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

    (далее…)

    [Рецепты] Сладости

    Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.

    Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из сока сахарного тростника.

    Рецепты:

  • Кхир из миндаля — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из манки — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из моркови — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из кукурузы — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из фиников — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из мака — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из риса — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из жареной вермишели — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из батата — Вм Пм Км(б)
  • Кхир из тапиоки — Вм Пм Км
  • Квадраты из манной крупы — Вм Пм Км(б)
  • Морковная халва — Вм Пм Км(б)
  • Шанкар пали — Вм Пм Кб
  • Шира — Вм Пм Км(б)
  • Шрикханда — Вм Пм Км(б)
  • Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

    (далее…)

    Аюрведическая кулинария: супы, кичари, блюда из риса и овощей, райты, хлеб, сладости, напитки и масала

    [Рецепты] Аюрведическая кулинария: супы, кичари, блюда из риса и овощей, райты, хлеб, сладости, напитки и масала

    Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями, которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. Наиболее важным компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы вкладываете в них, когда готовите и угощаете.

    Читать далее

    Аюрведические кулинарные рецепты. Хлебные изделия

    [Рецепты] Хлебные изделия

    Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количество праны по возможности нужно делать его непосредственно перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время еды.

    Рецепты:

  • Чапати — Вм Пм Км
  • Простые пури — Вм Пм Км(б)
  • Пури со специями — Вм Пм(б) Км(б)
  • Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

    (далее…)

    Аюрведические кулинарные рецепты. Пикули и чатни

    [Рецепты] Пикули и чатни

    Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль — зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в маленьких количествах.

    Рецепты:

  • Пикули из моркови — Вм Пм(б) Км
  • Пикули из куркумы — Вм Пм Км
  • Пикули из зеленых манго — Вм Пм(б) Км
  • Чатни из кинзы — Вм Пм Км
  • Чатни из кокосового ореха — Вм Пм Км
  • Чатни из мяты — Вм Пм Км
  • Чатни из арахиса — Вм Пм(б) Км
  • Чатни из кунжута — Вм Пм(б) Км
  • Чатни из помидоров — Вм Пм(б) Км
  • Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

    (далее…)