[Трава] Укроп: 5 полезных свойств, как использовать и хранить

Пищевой профиль укропа | 5 полезных свойств укропа | Потенциальные побочные эффекты | Как использовать укроп? | Как хранить укроп?

Укроп (Anethum graveolens) – это трава, которую можно встретить в европейской и азиатской кухнях, имеет тонкие стебли с чередующимися мягкими листьями и коричневыми плоскими овальными семенами. В то время как листья имеют сладкий и травяной вкус, семена укропа имеют более мягкий аромат, напоминающий семена тмина.

Как зелень и как специя, укроп обычно используется для улучшения вкуса множества блюд. Помимо кулинарного применения, укроп богат питательными веществами и традиционно используется для лечения различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением, колики у детей и неприятный запах изо рта ¹.

В этой статье мы рассмотрим полезные свойства укропа, а также способы его использования в кулинарии.

Пищевой профиль укропа

100 г свежих веточек укропа включают ²:

Калории: 43
Витамин C: 85 мг
Марганец: 1,26 мг
Витамин A: 385 мкг
Фолаты: 150 мкг
Железо: 6,59 мг

В свежем укропе очень мало калорий, но, несмотря на это, он является хорошим источником нескольких важных витаминов и минералов, включая витамин C, марганец и витамин A.

Витамин A важен для поддержания зрения и иммунной системы, а также необходим для размножения ³ ⁴.

Витамин С, как и витамин A, важен для иммунной системы, а также помогает в формировании костной ткани, заживлении ран и обмене веществ ⁵ ⁶. В 2011 году было показано, что витамин C является мощным антиоксидантом, который помогает защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы ⁷.

Укроп – хороший источник марганца. Организму его нужно немного, но он является важным минералом, который поддерживает метаболизм сахара и жира, а также нормальное функционирование головного мозга и нервной системы ⁸.

1 ст. л. (6,6 г) семян укропа обеспечивает 8% от рекомендуемой дневной нормы (DV) кальция, 6% от DV железа и 1-5% от DV магния, марганца, фосфора и калия ⁹.

5 полезных свойств укропа

Английское название укропа – dill – происходит от древнескандинавского слова «dilla», что означает «успокаивать», а все потому, что с древних времен укроп использовался для лечения колик у детей и при заболеваниях пищеварения, а также полезен при грудном вскармливании ¹⁰.

1. Антиоксиданты
2. Сердце
3. Сахар в крови
4. Рак
5. Другие свойства

1. Укроп богат антиоксидантами

Антиоксиданты – это природные соединения, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы ¹¹. Исследование 2018 года показывает, что употребление продуктов, богатых антиоксидантами, может помочь уменьшить хроническое воспаление и предотвратить или даже вылечить определенные заболевания, включая болезни сердца, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и некоторые формы рака ¹².

В 2018 году было обнаружено, что семена и листья укропа богаты растительными соединениями с антиоксидантными свойствами, включая ¹³:

Флавоноиды. Эти растительные соединения связаны со сниженным риском сердечных заболеваний, инсульта и некоторых форм рака, а также они играют важную роль в поддержании здоровья мозга ¹⁴ ¹⁵ ¹⁶.
Терпеноиды. Эти соединения содержатся в эфирных маслах и могут защищать от заболеваний печени, сердца, почек и мозга ¹⁷ ¹⁸.
Танины. Отвечающие за горький вкус во многих растительных средствах, танины обладают мощными антиоксидантными свойствами, а также противомикробным эффектом ¹⁹.

Кроме того, укроп является хорошим источником витамина C, который ко всему прочему обладает мощными антиоксидантными свойствами.

2. Укроп полезен для здоровья сердца

Болезнь сердца является основной причиной смерти во всем мире. Тем не менее, по оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), почти 75% случаев сердечно-сосудистых заболеваний можно предотвратить, сократив такие факторы риска, как неправильное питание, курение и отсутствие физических упражнений ²⁰ ²¹.

Дополнительные факторы риска сердечных заболеваний включают повышенное кровяное давление, высокий уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП, а также хроническое воспаление ²² ²³.

В 2017 году было показано, что флавоноиды, подобные тем, которые содержатся в укропе, защищают сердце благодаря своим мощным антиоксидантным и противовоспалительным свойствам ²⁴.

Исследование 2016 года показало, что экстракт укропа может снижать уровень холестерина и триглицеридов ²⁵.

Одно исследование 2014 года, в котором приняло участие 91 человек с высоким уровнем общего холестерина и триглицеридов, показало, что ежедневный прием 6 таблеток экстракта укропа в течение 2 месяцев значительно улучшал уровни общего холестерина и триглицеридов и не изменял уровни «хорошего» холестерина ЛПВП ²⁶.

3. Укроп снижает уровень сахара в крови

Высокий уровень сахара в крови вызывает беспокойство, поскольку он может увеличить риск возникновения таких состояний, как резистентность к инсулину, метаболический синдром и диабет 2-го типа ²⁷.

Исследование показало значительное снижение уровня сахара в крови натощак от ежедневного приема экстракта укропа ²⁸.

4. Укроп обладает противораковыми свойствами

Монотерпены – это класс терпенов, представляющие собой природные растительные соединения, которые обладают противораковыми, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами ²⁹. Они обычно содержатся в эфирных маслах растений, в том числе и укропа.

Например, d-лимонен – это монотерпен, который, как показали исследования, может помочь предотвращать и лечить рак легких, молочной железы и толстой кишки ³⁰ ³¹ ³².

5. Другие полезные свойства

Укроп может принести пользу здоровью следующими способами:

Антибактериальные свойства. Эфирные масла в укропе обладают антибактериальным действием и эффективны против таких потенциально вредных бактерий, как Klebsiella pneumoniae и Staphylococcus aureus ³³ ³⁴ ³⁵.
Здоровье костей. Укроп содержит кальций, магний и фосфор – все они важны для здоровья костей ³⁶.
Менструальные спазмы. Эфирные масла в укропе могут помочь снять боль и спазмы внизу живота во время менструации ³⁷ ³⁸.

Потенциальные побочные эффекты

Укроп, как правило, безопасен для употребления, однако, в редких случаях он может вызывать аллергические реакции, рвоту, диарею, зуд во рту, опухшие красные шишки на языке и отек горла.

Кроме того, рекомендуется избегать приема таблеток или экстрактов укропа во время беременности и кормления грудью, поскольку исследования их безопасности ограничены.

Как использовать укроп?

Зелень укропа очень ароматная и ее легко добавлять в еду. Вот несколько способов добавить свежий укроп в свои блюда:

Включайте укроп в гарниры к супам и добавляйте в жареные овощи.
Посыпьте укропом готовый салат из огурцов, а также добавляйте в любой салат.
Используйте укроп в блюдах из картофеля: запеченного, жаренного и пр.
Смешивайте укроп с йогуртом.
Добавляйте укроп к испеченным хлебным изделиям.
Включите укроп в соусы, маринады и заправки для салатов.
Сушеный укроп также можно использовать для придания аромата соусам, маринадам, салатам.

Семена укропа можно использовать целыми или измельченными и добавлять в хлеб, супы или блюда из овощей.

Как хранить укроп?

Для хранения свежего укропа сначала нужно слегка обрызгать листья свежей водой, свободно завернуть веточки в бумажное полотенце, а затем поместить их в пластиковый пакет на молнии (zip-lock).

Укроп можно хранить в ящике для овощей в холодильнике до 1 недели. Для более длительного хранения можно заморозить свежий укроп, ополоснув и поместив веточки в один слой в морозильную камеру, а после того, как они заморозились, веточки нужно положить в пакет для заморозки и вернуть в морозильник на срок до 6 месяцев. Замороженный укроп можно использовать в кулинарии без оттаивания.

Сушенный укроп и семена укропа следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте от 6 месяцев до 1 года ³⁹.

Подводим итоги:

В свежем укропе мало калорий, он богат антиоксидантами, витаминами A и C и минеральными веществами.
Укроп содержит разнообразные растительные соединения, которые имеют ряд полезных свойств, например, защищают от сердечных заболеваний и некоторых форм рака. Кроме того, укроп может помочь снизить уровень сахара в крови.
Кулинарное применение укропа считается безопасным для большинства людей, за исключением редких случаев, когда он может вызвать аллергическую реакцию. Кроме того, беременным или кормящим женщинам рекомендуется избегать приема таблеток или экстрактов укропа.
Укроп – это универсальная трава, которую можно добавлять в разные блюда: салаты, соусы, супы и пр. Семена укропа можно использовать в качестве пряности для придания продуктам и блюдам приятного аромата.
При правильном хранении свежий укроп можно хранить до 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. Семена укропа и сушенный укроп можно хранить от 6 месяцев до 1 года.

В целом, укроп – это ароматная зелень и специя, которая не только придает приятный вкус и красочный аромат различным блюдам, но и обладает рядом полезных свойств.

Источники: Healthline, Pharmacognosy Reviews, USDA, MDPI, SpringerLink, ScienceDirect, Hindawi, NCBI, J-STAGE, ResearchGate, Bentham Science, PLOS One, Wiley, SAGE, BMC, Clinical Nutrition ESPEN, IJABMR, BMJ, Dove Press, Spandidos Publications, AACR, Mary Ann Liebert, OOJ, NDSU