Аюрведические кулинарные рецепты. Райты

Райта - это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт - это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.

Рецепты:

  • Райта со свеклой - Вм Пб Км(б)
  • Райта с морковью - Вм Пб Км
  • Райта с огурцами - Вм Пм Кб
  • Райта со шпинатом - Вб Пб Км(б)
  • Райта с помидорами - Вм Пб Км
  • Примечание: в рецептах буквы обозначают: В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает, б - увеличивает

    Райта со свеклой - Вм Пб Км(б)

    На 4-6 порций:
    1 стакан натертой сырой свеклы
    2 ст. л. гхи
    1/2 ч. л. черных семян горчицы
    1/2 ч. л. семян кумина
    1 щепотка асафетиды
    1 ст. л. нарезанных листьев кинзы
    1/2 зеленого чили или большая щепотка кайенского перца
    5 сухих или свежих листьев кэрри
    1 стакан йогурта без добавок
    1/2 ч. л. соли

    Положите очищенную и натертую свеклу в йогурт и перемешайте.

    Нагрейте гхи на среднем огне в ковшике и добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Помешивайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте кинзу, листья кэрри, чили и кайенский перец. Быстро перемешайте и снимите с плиты. Остудите немного и добавьте в йогурт со свеклой. Тщательно перемешайте.

    Это количество рассчитано на 4-6 человек, подается как добавление к основному блюду по 1-2 ложки.

    Сырая свекла обладает сладким острым вкусом, охлаждающим действием, острым випаком. Эта острота может возбуждать питту, поэтому людям с питта-конституцией хорошо употреблять сырую свеклу с большим количеством кинзы. Людям с капха-конституцией следует есть это блюдо лишь изредка. Специи в этом рецепте помогают сделать йогурт менее тяжелым для переваривания.

    Применение в медицине: свекла тонизирует систему кроветворения и кровообращения.

    Райта с морковью - Вм Пб Км

    На 6-8 порций:
    1 стакан сырой натертой на средней терке моркови
    1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика
    2 ст. л. гхи
    1/2 ч. л. черных семян горчицы
    1/2 ч. л. семян кумина
    1 щепотка асафетиды
    1 горсть нарезанных листьев кинзы
    1 стакан йогурта без добавок
    1/2 ч. л. соли

    Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке, после чего положите ее в йогурт и размешайте. Нагрейте гхи в маленьком ковшике, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать, затем добавьте зеленый перчик и кинзу. Снимите с огня.

    Остудите и добавьте приготовленные специи и соль в йогурт с морковью.

    Это количество рассчитано на 6-8 порций, подается как добавление к еде по 1-2 ложки.

    Острота и согревающее действие моркови может возбудить питту, но если добавить больше семян кумина и кинзы при приготовлении, люди с питта-конституцией могут время от времени есть это блюдо.

    Не рекомендуется частое употребление моркови во время беременности.

    Райта с огурцами - Вм Пм Кб

    На 4-6 порций:
    2 огурца
    3 ст. л. гхи
    1/2 ч. л. черных семян горчицы
    1/2 ч. л. семян кумина
    1 щепотка асафетиды
    4 сухих или свежих листа кэрри
    1 горстка нарезанных листьев кинзы
    1 щепотка кайенского перца или 1/2 зеленого острого перчика
    1/2 стакана йогурта без добавок

    Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте избыток огуречного сока.

    Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь положите кайенский перец или зеленый перчик и кинзу, встряхните и снимите с огня. Смешайте йогурт с огурцами в миске и влейте остывшие специи. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

    Употребляется как добавление к еде по 1-2 ложки на порцию.

    Огурец сладкий на вкус и оказывает охлаждающее действие, кроме кожуры, которая имеет горький вкус.

    Употребление и огурца, и йогурта может возбудить капху, поэтому людям с капха-конституцией лучше употреблять это блюдо изредка с большим количеством асафетиды и семян горчицы.

    Райта со шпинатом - Вб Пб Км(б)

    На 4-6 порций:
    1 большая связка сырого шпината (примерно 4 чашки)
    2 ст. л. гхи
    1/2 ч. л. черных семян горчицы
    1/2 ч. л. семян кумина
    1 щепотка асафетиды
    4 свежих или сухих листа кэрри
    2 ст. л. нарезанных листьев кинзы
    1 щепотка асафетиды
    1/2 стакана молотого жареного арахиса (но не пасты из арахиса)
    1/4 ч. л. соли
    1 стакан йогурта

    Удалите стебли, вымойте и мелко нарежьте шпинат.

    Разогрейте гхи в ковшике на среднем огне. Добавьте семена горчицы, кумина, листья кэрри и асафетиду. Пассеруйте, помешивая, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте кинзу и кайенский перец и снимите с плиты.

    В глубокой посуде смешайте шпинат и йогурт, добавьте остывшие специи, размешайте и подавайте на стол как добавление к еде по 1-2 ложки на порцию.

    Хотя специи в этом рецепте помогают устранить некоторые грубые свойства шпината, все же людям с вата- и питта-конституцией нужно употреблять это блюдо изредка и по необходимости в лечебных целях. Не следует употреблять его и людям с камнями в почках и желчном пузыре.

    Райта с помидорами - Вм Пб Км

    На 4-6 порций:
    4 чашки нарезанных помидоров
    1 чашка йогурта без добавок
    2 ст. л. гхи
    1/2 ч. л. семян кумина
    1/2 ч. л. черных семян горчицы
    1 щепотка асафетиды
    5 листьев кэрри, свежих или сухих
    1 горстка нарезанных листьев кинзы
    1 щепотка кайенского перца или 1/2 зеленого острого перчика
    1/4 ч. л. соли

    Вымойте, по возможности очистите от кожуры и порежьте помидоры на кусочки среднего размера. Аккуратно смешайте помидоры с йогуртом и оставьте в стороне.

    Разогрейте ковшик на среднем огне и положите туда гхи. В горячее гхи добавьте семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте, мешая, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте кинзу, кайенский перец или зеленый перчик. Помешайте и снимите с плиты. Влейте специи в йогурт с помидорами. Посолите и осторожно перемешайте. Подавайте на стол из расчета только 1-2 ложки на человека как добавление к основным блюдам.

    Если вы заглянете в раздел Комбинирование пищевых продуктов, вы увидите, что помидоры и йогурт несовместимы. Этот рецепт - хороший пример того, как правильно подобранная комбинация специй и трав помогает сбалансировать несовместимые продукты.

    Люди с питта-конституцией могут употреблять это блюдо в умеренных количествах, если при приготовлении будут использовать большее количество кинзы, семян кумина и листьев кэрри, избегая кайенского перца, чили и асафетиды.

    Авторы: Васант Лад, Уша Лад
    Источник: книга «Аюрведическая кулинария»

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *

    О проекте

    Самтулана - помощь в достижении долголетия, омоложения и самоосознания.

    Нам не интересно, что именно вы считаете важным в своей жизни и не собираемся менять ваши убеждения посредством какой либо проповеди или догм. Мы лишь заинтересованы в том, чтобы помочь вам достичь максимума счастья и полноты жизни. Для этого есть много разных путей и только вам выбирать по какому из них идти - лишь бы вы шли по нему как можно более эффективно!

    Подписка