[Специя] Шафран: 15 полезных свойств

Пищевая ценность | 15 полезных свойств шафрана | Как добавить в свой рацион? | Риски, меры предосторожности и дозировка

Шафран (араб. «желтолиственный») – пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus) – многолетнего растения семейства Касатиковые (Iridaceae). Шафран посевной в диком виде не встречается ¹. Считается, что шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации, где почитался именно за свои целебные свойства. Сейчас до 90% мирового урожая шафрана собирают в Иране ². Шафран посевной возделывают ради красных рылец, которые используются как сырье, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами.

Шафран – самая дорогая специя в мире – 1 кг стоит от 500 до 5 000 долларов США, что объясняется трудоемкостью производства: 1 цветок дает всего лишь 3 рыльца, то есть для получения 1 кг пряности требуется 200 тысяч цветков ³.

Исследовательские проекты показали, что шафран обладает огромным потенциалом, имеет множество применений и терапевтический эффект практически на различные части тела ⁴. Давайте рассмотрим впечатляющие полезные свойства шафрана, подверженные научно.

Пищевая ценность

В 100 г шафрана содержатся следующие питательные вещества ⁵:

Шафран (100 г)

НАЗВАНИЕ	КОЛИЧЕСТВО	РЕКОМЕНДУЕМАЯ СУТОЧНАЯ НОРМА (РСН)
Калории	310	16%
Углеводы	65,4 г	22%
Клетчатка	3,9 г	16%
Жир	5,8 г	9%
Белок	11,4 г	23%
Витамин C	80,8 мг	135%
Витамин B₆	1 мг	51%
Витамин B₉	93 мкг	23%
Витамин B₂	0,3 мг	16%
Витамин A	530 МЕ	11%
Витамин B₁	0,1 мг	8%
Витамин B₃	1,5 мг	7%
Марганец	28,4 мг	1420%
Магний	264 мг	66%
Железо	11,1 мг	62%
Калий	1724 мг	49%
Фосфор	252 мг	25%
Кальций	111 мг	11%
Селен	5,6 мкг	8%
Цинк	1,1 мг	7%
Натрий	148 мг	6%

Антиоксиданты

Шафран содержит впечатляющее разнообразие растительных соединений, которые действуют как антиоксиданты – молекулы, защищающие клетки организма от свободных радикалов и окислительного стресса. Среди мощных антиоксидантов шафрана можно выделить кроцин, кроцетин, сафранал и каемпферол ⁶.

Кроцин и кроцетин – каротиноидные пигменты, отвечающие за красный цвет шафрана – обладают антидепрессивными свойствами, защищают клетки мозга от прогрессирующего повреждения, уменьшают воспаление, снижают аппетит и способствуют потере веса.
Сафранал придает шафрану особый вкус и аромат. Исследование 2013 года показало, что он может поднимать настроение, укрепить память, улучшать способность к обучению и защищать клетки мозга от окислительного стресса ⁷.
Кемпферол содержится в лепестках цветков шафрана. Это соединение связано с такими полезными свойствами, как уменьшение воспаления, противораковые свойства и антидепрессивная активность ⁸.

Продаваемый товар

Шафран иранский (Negin/1-10 г)

10.96 $ – 46.58 $

Выберите параметры

15 полезных свойств шафрана

Шафран улучшает настроение и лечит депрессию.
- В обзоре 2014 года добавки шафрана оказались значительно эффективнее плацебо при лечении симптомов легкой и умеренной депрессии ⁹.
- Другие исследования показали, что ежедневный прием 30 мг шафрана был так же эффективен, как флуоксетин, имипрамин и циталопрам – традиционные методы лечения депрессии. Кроме того, меньше людей испытывали побочные эффекты от употребления шафрана по сравнению с другими методами лечения ¹⁰ ¹¹ ¹².
- И лепестки шафрана, и нитевидные рыльца оказались эффективными в борьбе с депрессией легкой и средней степени тяжести ¹³ ¹⁴.
Шафран обладает противораковыми свойствами. Шафран содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы. Повреждение свободными радикалами связано с хроническими заболеваниями, такими как рак ¹⁵BSP. Chronic Inflammation and Oxidative Stress as a Major Cause of Age- Related Diseases and Cancer – Опубликовано: январь 2009.
- В исследовании 2007 года было показано, что шафран и его соединения избирательно убивают раковые клетки толстой кишки или подавляют их рост, оставляя нормальные клетки невредимыми ¹⁶. Этот эффект также распространяется на раковые клетки кожи, костного мозга, простаты, легких, молочной железы, шейки матки и некоторых других органов ¹⁷.
- Исследование 2015 года показало, что кроцин может сделать раковые клетки более чувствительными к химиотерапевтическим препаратам ¹⁸.
- Данные 2015 года указывают на то, что шафран может быть использован в качестве потенциального химиопрофилактического средства против рака ¹⁹.
- Исследование 2015 года предположило, что шафран может быть полезен пациентам, страдающим метастазами в печени ²⁰.
- В 2017 году было обнаружено, что одно соединений шафрана, кроцин, обладает высокой эффективностью в качестве химиотерапевтического агента ²¹.
Шафран может облегчить симптомы ПМС и боли при менструации. Предменструальный синдром (ПМС) – это термин, описывающий физические, эмоциональные и психологические симптомы, возникающие перед началом менструации. Исследования показывают, что шафран может помочь при ПМС.
- Цель исследования 2009 года состояла в том, чтобы изучить влияние иранского растительного лекарственного средства на лечение первичной дисменореи ²². Препарат на основе шафрана эффективно снимал менструальную боль по сравнению с плацебо.
- Исследование 2011 года показало, что простой запах шафрана в течение 20 минут помогает уменьшить такие симптомы ПМС, как беспокойство, и понизить уровень гормона стресса кортизола ²³.
- В исследовании 2014 года у женщин в возрасте 20-45 лет ежедневный прием 30 мг шафрана оказался более эффективным, чем плацебо, при лечении таких симптомов ПМС, как раздражительность, головные боли, голод и боль ²⁴.
Шафран – сильный афродизиак. Афродизиаки – это продукты или добавки, которые помогают повысить либидо. Исследования показали, что шафран может обладать свойствами афродизиака.
- В исследовании 2007 года ученые обнаружили, что кроцин в шафране усиливает сексуальное желание ²⁵.
- В исследовании 2008 года было показано, что шафран положительно влияет на морфологию и подвижность сперматозоидов у бесплодных мужчин, но не увеличивает количество сперматозоидов ²⁶.
- В исследовании 2012 года ежедневный прием 30 мг шафрана в течение 4 недель значительно улучшил эректильную функцию по сравнению с плоцебо у мужчин с эректильной дисфункцией, связанной с приемом антидепрессантов ²⁷.
- В исследовании 2012 года у женщин с низким сексуальным желанием, вызванным приемом антидепрессантов, 30 мг шафрана в день в течение 4 недель уменьшали боль, связанную с сексом, и увеличивали сексуальное желание и выделение естественной смазки во влагалище по сравнению с плацебо ²⁸.
- В исследовании кроцин улучшал некоторые репродуктивные параметры у мышей, получавших никотин ²⁹.
- Анализ 6 исследований в 2018 году показал, что прием шафрана значительно улучшает эректильную функцию, повышает либидо и улучшает общее сексуальное удовлетворение, но не характеристики спермы ³⁰.

Аюрведа. Шафран считается наилучшим стимулятором и афродитиком (ваджикарана), прежде всего для женщин. Не будучи тоником сам по себе, он, тем не менее, даже в небольших количествах значительно усиливает тонизирующее действие других трав и способствует росту ткани как половых органов, так и всего организма. Читать далее

Шафран снижает аппетит и способствует снижению веса. Перекусы – распространенная привычка, которая может привести к набору лишнего веса. Согласно исследованиям, шафран может помочь предотвратить перекусы путем сдерживания аппетита.
- В 8-недельном исследовании 2010 года женщины, принимавшие добавки шафрана, чувствовали себя более сытыми, реже перекусывали и потеряли значительно больше веса, чем женщины из группы плацебо ³¹. Ученые не знают, каким образом шафран сдерживает аппетит и способствует потере веса, но выдвинули следующую теорию: шафран уменьшает желание перекусить благодаря повышению настроения.
- В 8-недельном исследовании 2017 года прием добавки с экстрактом шафрана помог значительно уменьшить аппетит, индекс массы тела (ИМТ), окружность талии и общую жировую массу ³².
Шафран снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Согласно исследованию 2015 года шафран не влиял на крыс с нормальным давлением, а только на крыс с гипертонией и предотвращал повышение АД на третьей неделе лечения. Кроме того, шафран уменьшил площадь поперечного сечения, толщину среды и количество эластичных ламелей аорты ³³. Ученые сделали заключение, что шафран предотвращает повышение АД и ремоделирование аорты при гипертонии.
- Исследования показали, что антиоксидантные свойства шафрана могут снижать уровень холестерина в крови и предотвращать закупорку кровеносных сосудов и артерий ³⁴ ³⁵ ³⁶.
Шафран снижает уровень сахара в крови. Шафран может снижать уровень глюкозы в крови и повышать чувствительность к инсулину, что подтверждается исследованиями ³⁷ ³⁸.
Шафран улучшает зрение. Шафран улучшает зрение у взрослых с возрастной дегенерацией желтого пятна (ВДЖП, макулярная дегенерация) и защищает от повреждения свободными радикалами, которое связано с ВДЖП ³⁹ ⁴⁰ ⁴¹.
Шафран улучшает память. Антиоксидантные свойства шафрана могут улучшить когнитивные функции у людей с болезнью Альцгеймера ⁴² ⁴³.
Шафран помогает при артрите.
- Ученые в 2002 году пришли к выводу, что водные и спиртовые экстракты рыльцев и лепестков шафрана обладают антиноцицептивным действием, а также противовоспалительной активностью ⁴⁴.
- Итальянское исследование 2010 года утверждает, что кроцетин в шафране способствует оксигенации мозга и положительно влияет на лечение артрита ⁴⁵. Этот эффект, скорее всего, можно объяснить его антиоксидантной активностью.
Шафран помогает при бессоннице.
- В исследовании 2012 года кроцин и кроцетин увеличивали общее время сна с небыстрым движением глаз (NREM) ⁴⁶. Эти соединения не изменили количество REM-фазы и не показали каких-либо побочных эффектов.
Шафран эффективен для лечения ожоговых ран.
- Целью исследования 2008 года было оценить эффективность крема с экстрактом шафрана из пыльцы при лечении термических ожоговых ран и сравнить его результаты с сульфадиазином серебра ⁴⁷. Результаты исследования указывают на возможность потенциальной эффективности шафрана в ускорении заживления ран при ожоговых травмах.
Шафран повышает иммунитет.
- Результаты исследования 2011 года показывают, что субхроническое ежедневное употребление 100 мг шафрана оказывает временное иммуномодулирующее действие без каких-либо побочных эффектов ⁴⁸.
Шафран помогает справиться с интоксикацией.
1. В научном обзоре подведены итоги различных исследований, чтобы выявить эффективность шафрана и его активных компонентов в защите от токсичности, вызванной естественными или химическими токсинами в различных тканях ⁴⁹. Согласно результатам нескольких важных исследований, шафран и его активные компоненты действуют как противоядие при различных интоксикациях, вызванных естественными токсинами, включая укусы змей, микотоксины и эндотоксины. Кроме того, установлено, что шафран может действовать как противоядие для своего же компонента, сафранала, который обладает высокой токсичностью. Металлы (алюминий, бериллий и кадмий), пестициды (DZN и PQ), акриламид, бензпирен и тетрахлорметан являются некоторыми примерами химических токсинов, от токсичности которых шафран может защищать различные ткани, такие как мозг, сердечно-сосудистую систему, легкие, почки и печень. Также документально подтверждено, что это растение обладает замечательной терапевтической силой, проявляет защитные эффекты против некоторых химических препаратов, таких как противоопухолевые препараты (цисплатин, доксуробицин, циклофосфамид и митомицин), антибиотики (гентамицин и цефтазидим), анальгетики (ацетаминофен), которые обладают токсичностью для органов. Шафран обладает широким спектром защитных свойств против токсичности, вызванной природными или химическими токсинами.
Шафран полезен для кожи.
- Результаты исследования 2010 года показали, что шафран можно использовать как естественный агент, поглощающий УФ-излучение ⁵⁰. Концентрация 4% шафрана, полученная при значении SPF, эквивалентна эталонному солнцезащитному крему в виде 8% гомосалатного лосьона.

Как добавить в свой рацион?

В небольших дозах шафран обладает тонким вкусом и ароматом и хорошо сочетается с солеными блюдами, такими как паэлья, ризотто и другие блюда из риса.

Лучший способ получить уникальный аромат шафрана – замочить нити шафрана в горячей (не кипящей) воде, а затем добавлять эту смесь в различные рецепты, чтобы получить более глубокий и насыщенный вкус.

Шафран доступен на большинстве рынков, его можно приобрести в виде нитей или порошка. Однако лучше всего покупать нити, так как они обеспечивают большую универсальность и менее подвержены фальсификации.

Хотя шафран является самой дорогой специей в мире, его небольшого количества хватает надолго, и часто в рецептах вам не понадобится больше щепотки. Шафран может придать любым блюдам превосходный лечебный вкус.

Риски, меры предосторожности и дозировка

Шафран в целом безопасен и практически не имеет побочных эффектов. В умеренных кулинарных количествах шафран не оказывает вредного воздействия.

В качестве пищевой добавки люди могут безопасно принимать до 1,5 г шафрана в день. В исследовании 2013 года утверждается, что прием 10,5 г шафрана в день может вызывать токсические побочные эффекты: головная боль, головокружение и потеря аппетита и слабость ⁵¹. Было доказано, что даже 30 мг шафрана в день достаточно, чтобы воспользоваться его полезными преимуществами ⁵².

С другой стороны, высокие дозы (5 г и более в день) могут оказывать токсическое воздействие. Беременным женщинам следует избегать высоких доз, так как это может привести к выкидышу ⁵³ ⁵⁴ ⁵⁵.

Как и в случае с любой другой добавкой, прежде чем принимать шафран, посоветуйтесь с врачом.

Еще одна проблема шафрана – особенно порошка шафрана – заключается в том, что он может быть смешан с другими ингредиентами, такими как свекла, шелковые волокна, окрашенные в красный цвет, куркума и паприка. Использование фальсификата снижает затраты производителей, поскольку настоящий шафран стоит дорого ⁵⁶.

Поэтому важно приобретать шафран у известного бренда, чтобы убедиться, что вы получаете подлинный продукт. Настоящий шафран будет стоить дорого.

Подводим итоги:

Шафран богат растительными соединениями, которые действуют как антиоксиданты: кроцин, кроцетин, сафранал и кемпферол. Антиоксиданты помогают защитить клетки от окислительного стресса.
Шафран может в большинстве случаев полностью избавить от симптомов депрессии в лечении симптомов от легкой до умеренной степени.
Шафран богат антиоксидантами, которые могут помочь убить раковые клетки, не повреждая нормальные клетки.
Шафран помогает при ПМС.
Шафран обладает свойствами афродизиака как для мужчин, так и для женщин.
Шафран помогает сократить количество перекусов и способствует снижению аппетита.
Шафран обладает тонким вкусом и ароматом,его легко добавить в свой рацион.
В обычных дозах шафран безопасен и практически не вызывает побочных эффектов.